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麹レシピ 決めては酵素の働き


麹レシピ

麹菌を生きたまま取り入れよう!基本の漬けるレシピ

下ゆでナシ。なのに、苦みがまろやかに

麹レシピ ゴーヤーの漬け物

ゴーヤーの漬物

【材料】2人分
ゴーヤー・・・1本(正味220g)
塩麹・・・・・大さじ2


【作り方】
①ゴーヤーは縦半分に切り、中の種とわたをくり抜き5mm幅に切る。
②保存袋にゴーヤーと塩麹をまぶし入れて一晩おく。



ボリューム、味わい、見た目も大満足!主役級のメニュー

レモンやハーブの香りが豊かな、トロ~リカルパッチョ

麹レシピ 刺身の塩麹マリネ

刺身の塩麹マリネ

【材料】2人分
鯛やヒラメなどの刺身用白身魚・・・1さく
(今回は鯛)
塩麹・・・・・・・・大さじ1
レモンスライス・・・3枚
にんにく・・・・・・1/2片
オリーブ油・・・・・大さじ3
ディルなどのハーブ(なくてもOK)


【作り方】
①刺身はそぎ切りにする。バットに、重ならないように広げて塩麹をまんべんなくのせる。
②①にスライスしたにんにく、レモンスライス、ハーブを散らし、オリーブ油を回しかけ、
 冷蔵庫で30分おく。
*刺身はさくのまま漬け込んでもいい。その場合は、漬け込む時間を冷蔵庫で一晩くらいにして、
 漬かり具合を見ながら召し上がってください。



作っておけばいろいろ使える!簡単・便利麹ダレ

辛み塩麹ダレを使って
対照的な食材同士を一つにまとめあげる

イカとトマト

イカとトマト

【材料】2人分
イカの刺身・・・・1さく
ミニトマト・・・・2個
辛み塩麹ダレ・・・大さじ1


【作り方】
①イカはそぎ切りにする。トマトはへたを取り5mm角に切る。
②器に①を盛り、辛み塩麹ダレをかける。


辛み塩麹ダレ

【材料】
塩麹・・・大さじ3
ラー油・・・小さじ1/2くらい(適量でお好みの辛さに)
長ねぎ・・・5cm

【作り方】
①長ねぎは粗く刻み、ほかのすべての材料と混ぜ合わせる。



あと一品というときや、お酒のお共にささっと、おつまみ

いつもの卵焼きにコクと風味を+

麹レシピ 卵焼き

卵焼き

【材料】2人分
卵・・・・・・・3個
黒すりごま・・・大さじ2
塩麹・・・・・・小さじ1
A├だし汁・・・1/4カップ
 ├片栗粉・・・小さじ1/4
 ├みりん・・・大さじ1/2
油・・・・・・・適量


【作り方】
①ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。混ぜ合わせておいたAと塩麹、
 黒すりごまを加え、さらによく混ぜる。
②フライパンや卵焼き器を強火で熱し、油をひき、①の卵液で卵焼きを焼く。
*だし汁は、今回は昆布とかつおぶしでとったものを使用しましたが、
 市販の顆粒だしや濃縮だしを薄めに割ったものでもよい。

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