糀レシピ

ゴーヤの漬物

糀菌を生きたまま取り入れよう!基本の漬けるレシピ!下茹で無しなのに、苦味まろやか!

ゴーヤの漬物

【材料】2人分
ゴーヤ・・・1本(200g)
塩糀・・・大さじ2

【作り方】
①ゴーヤを縦半分に切り、中の種とわたをくり抜き5mm幅に切る。
②保存袋にゴーヤと塩糀をまぶし入れて一晩置く。

刺身の塩糀マリネ

ボリューム・味わい・見た目も大満足!主役級のメニュー!レモンやハーブの香りが豊かな、とろ~りカルパッチョ!

ゴーヤの漬物

【材料】2人分
刺身用白身魚・・・1さく
(鯛やヒラメなどお好みで)
塩糀・・・大さじ1
レモンスライス・・・3枚
にんにく・・・1/2片
オリーブ油・・・大さじ3
ディルなどのハーブ(無くてもOK)

【作り方】
①魚の身はそぎ切りにする。バットに、重ならないように広げて塩糀をまんべんなく載せる。
②①にスライスしたにんにく・レモンスライス・ハーブを散らし、オリーブ油を回しかけ、冷蔵庫で30分置く。
※魚の身はさくのまま漬け込んでも良い。その場合は、漬け込む時間を冷蔵庫で一晩くらいにして、漬かり具合を見ながらお召し上がりください。

イカとトマト

作っておけば色々使える!簡単・便利な糀ダレ!

ゴーヤの漬物

【材料】2人分
イカの刺身・・・1さく
ミニトマト・・・2個
辛み塩糀ダレ・・・大さじ1

【作り方】
①イカはそぎ切りにする。トマトはヘタを取り5mm角に切る。
②器に①を盛り、辛み塩糀ダレをかける。

辛み塩糀ダレ

【材料】
塩糀・・・大さじ3
ラー油・・・小さじ1/2(適量でお好みの辛さに)
長ネギ・・・5cm

【作り方】
①長ネギは粗く刻み、他のすべての材料と混ぜ合わせる。

卵焼き

あと1品欲しいときや、お酒のお供にささっとおつまみ!いつもの卵焼きにコクと風味をプラス!

ゴーヤの漬物

【材料】2人分
卵・・・3個
黒すりごま・・・大さじ2
塩糀・・・小さじ1
A├だし汁・・・1/4カップ
 ├片栗粉・・・小さじ1/4
 ├みりん・・・大さじ1/2
油・・・適量

【作り方】
①ボウルに卵を割り入れ、良く溶く。混ぜ合わせておいたAと塩糀・黒すりごまを加え、さらに良く混ぜる。
②フライパンや卵焼き器を強火で熱し油を引き、①の卵液で卵焼きを焼く。
※だし汁は、昆布とかつおぶしで取った物を使用しましたが、市販の顆粒だしや濃縮だしを薄めに割ったものでも大丈夫です。